本设备依据强制对流换热的原理对高压釜体的外表面进行加热或冷却，高压釜体的外表面通过热传导完成对容器内介质的加热或冷却。升温时，炉内加热器通电，对风道内的空气进行加热，形成热空气，在风机的作用下，风道内的热空气沿风道强制循环流动，形成热气流，热气流与容器外表面通过换热进行加热。降温时，炉内加热器断电，外部冷空气通过风机吸入炉内，形成冷气流，并高速吹过热容器的外表面，从而带走热量，达到快速降温的目的。