食品饮料行业，本发明涉及一种微波真空干燥桃脆片的方法，将桃果切成片，浸泡在质量浓度为０．０５～０．２０％的抗坏血酸、０．１５～０．５０％的柠檬酸和０．１～０．６％的氯化钙中，然后将桃片放入９５～１００℃的水中烫漂，冷却，将桃片浸泡在质量浓度为３０～６０％的糖液中，桃片与糖液的质量比为１∶２，在超声功率为１００～１０００Ｗ，温度为２５～４０℃，浸糖１０～６０ｍｉｎ，在－４０～－８０℃温度预冻后，将桃片放入微波真空干燥设备内干燥，干燥室内空气压力为１０～６０ｋＰａ，微波功率为４００～１０００Ｗ，温度为４５～６５℃，干燥０．５～３．０ｈ。

本方法时间短、耗能少，产品酥脆可口，色泽、风味、复水性俱佳，营养损失少。