农林牧业,食品饮料产业，本发明公开了一种制备高包埋率粉末核桃油的方法，该方法将乳化剂加水溶解，依次加入壁材，制成水溶液，将核桃油加入该水溶液中，乳化，通过干燥法获得高包埋率的粉末核桃油，包埋率可达90%以上，保质期达18个月。

粉末核桃油用于配方乳粉中，能够满足国家对配方乳粉中脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸的强制性标准要求。